Bunde:
125 gr blødt smør
200 gr sukker
3 æg
2 tsk vanillesukker
revet skal af en øko citron + saft af ½ citron
1 tsk bagepulver
150 gr hvedemel
2 spsk hampemel
3/4 dl mælk
Pisk smør og sukker sammen. Pisk derefter æggene i, en af gangen. Pisk vaniljesukker, citronskal og -saft i massen. Rør mel, hampemel og bagepulver sammen, og vend det i massen. Vend til sidst mælken i. Bag ved 175 grader i 45 minutter, indtil du kan stikke en skarp kniv/tændstik i, uden at dejen hænger fast. Lad kagen køle helt af (opskriften på selve kagen er inspireret af denne opskrift: http://www.madenimitliv.dk/2016/10/laekker-citronkage-citronglasur.html)
Creme:
40 gram ristede hampefrø
100 gram sukker
¼ l fløde
Rist hampefrøene let på en tør pande, så de danner mere smag. Tilføj derefter sukker, og hold godt øje, da sukkeret så småt vil begynde at karamellisere. Der ønskes en brun karamel, men den må ikke være brændt. Når først der er dannet sig en brun karamel, hældes massen over på et stykke bagepapir, hvor det køler af, og bliver til en hård masse. Derefter hakkes den karamelliserede hamp.
Fløden piskes, og det meste af den karamelliserede hamp vendes i. En smule gemmes som pynt.
Derudover:
3-4 spsk. Hindbærmarmelade
Evt. en håndfuld friske hindbær til pynt
Samling af kagen:
Citron-kagen skæres over på midten, så man har to flade ”lagkagebunde”. På den nederste bund smøres et lag hindbærmarmelade. Ovenover lægges halvdelen af cremen, og den øverste bund lægges ovenpå. Resten af cremes fordeles på toppen, og der pyntes evt. med friske hindbær og hakket karamelliseret hamp.